【いこまレストラン】ズッキーニのポタージュ（ふらんす料理蓮協力レシピ）
- [更新日：2025年8月21日]
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ズッキーニのポタージュ
ズッキーニの旨み！濃厚なポタージュに大変身！
1980年代に日本での栽培が始まったというズッキーニ。ヨーロッパの野菜というイメージが強く、食べ方がわからないという方も多い野菜の一つでもあります。旨みがしっかりとあって、水分が豊富なので、それを活かした調理として、うまさ溢れ出るポタージュスープをご紹介します。
ポイントは、少し少なめの水分量。とろける美味しさのポタージュが出来上がります。
ふらんす料理蓮さんと取り組んだいこまレストランについて、詳しくはこちら（別ウインドウで開く）
《材料》
ズッキーニ 1kg
じゃがいも 500g
タマネギ 1個
牛乳 お好みで
オリーブオイル 適量
（ひまわり油でも可）
食塩 適量
水 適量
（注意）分量はレストランサイズで8人分程度になります。
作り方
（1）お鍋に油を入れて、玉ねぎを半月状に輪切りにしてお鍋で炒めます。
（2）ズッキーニとじゃがいもを1cm幅に切っておきます。
（3）玉ねぎに火が通ったら、(2)を入れて炒めます。
（4）全体に油が回ったら水を材料の1／3程が隠れるくらいの量を入れ、食塩をひとつまみ入れます。
（5）ゆっくりと弱めの中火で加熱して、ズッキーニとじゃがいもの水分を引き出します。
（6）ふたを閉めて20分ほどコトコトと煮ます。（途中水分が少なかったら、水を入れてください。）
（7）ハンドミキサーで攪拌し、牛乳で伸ばします。（牛乳はお好みで量を調整してください。）
ズッキーニ ＜出荷時期：6月～8月ごろ＞
ズッキーニは、カボチャの仲間
見た目はキュウリのようですが、カボチャの仲間「ペポカボチャ」に分類されます。そもそもズッキーニという名前もイタリア語で「小さなカボチャ」という意味をもっています。
その色や形も様々で、キュウリのような緑の細長いものだけではなく、丸かったり、黄色かったり、白かったり、まだら模様だったり様々です。中には、UFO型のズッキーニもあるそうです。
輪切りにしたズッキーニは素焼きにして、鰹節とポン酢をかけたり、お好みのパスタソースで和えるだけでも、とっても美味しくて、じゅわっとあふれる甘みを楽しめます。