いこまのうまいもん（にゅうめん）
- [更新日：2018年7月23日]
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にゅうめん
奈良時代に唐の国（中国）から麺の製法が伝わり、生まれたと言われる「そうめん」。保存に適していたこともあり、季節を問わず年中食べられていました。食べ方は、醤油味のだし汁で煮たにゅうめんだけでなく、みそ汁で煮たり、冷やして食べたり、季節の具を乗せたりと多種多様。
引き出物や贈答品としても利用されていました。
材料
そうめん…1束
かけ汁
だし汁…3カップ
酒…大さじ1.5
塩…小さじ1
醤油…小さじ1
揚げ
油揚げ…2枚
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1
醤油…大さじ1
つくり方
- 油揚げを1cm幅の短冊にカットする。
- 鍋に1の揚げと水（分量外）を揚げが浸るくらい入れ、砂糖と酒を入れて煮る。
- 煮立ってきてから醤油を加え、弱火にして煮汁がなくなるまで煮る（トッピング用の揚げが完成）。
- そうめんをたっぷりの熱湯（分量外）に入れて、少し固めに茹でる。冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、ざるにあげて水気を切る。
- 鍋にかけ汁の材料（だし汁・酒・塩・醤油）を入れ煮立て、4のそうめんを入れ1～2分煮る。
- 器にそうめんと汁を盛り、トッピング用揚げとねぎを乗せて完成。